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La regina della tavola, si prepara con tagli scelti e selezionati di puro suino,aromatizzata con sale, pepe e vino cotto, che viene inserito al momento dell’impasto delle carni. Il profumo è caratterizzato da un sentore di spezie. Al palato risulta morbida e ben equilibrata. Legatura a mano,affumicata e stagionata per un periodo che va dai 50 ai 60 giorni.
Nella versione piccante l´unica variante è l´aggiunta di peperoncino nell´impasto che conferisce al prodotto un sapore più marcato ma che non va a coprire il suo sapore caratteristico.
