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Le carni magre di suino, tagliate a grana grossa detta "a punta di coltello", sono insaporite con sale, pepe, e vino cotto. L´impasto viene insaccato in un budello grasso di maiale, che gli consente di prolungare la stagionatura fino a 80 giorni, pur rimanendo di una consistenza morbida.
La regina della tavola, si prepara con tagli scelti e selezionati di puro suino,aromatizzata con sale, pepe e vino cotto, che viene inserito al momento dell’impasto delle carni. Il profumo è caratterizzato da un sentore di spezie. Al palato risulta morbida e ben equilibrata. Legatura a mano,affumicata e stagionata per un periodo che va dai 50 ai 60 giorni.
Nella versione piccante l´unica variante è l´aggiunta di peperoncino nell´impasto che conferisce al prodotto un sapore più marcato ma che non va a coprire il suo sapore caratteristico.
Salume molto semplice, preparato storicamente anche in casa dalle famiglie contadine,è caratterizzato da un sapore molto delicato dovuto alle carni utilizzate e alla lavorazione che prevede solo sale e pepe, vino cotto,aria buona e tempo.Peso indicativo: 0,500 kg
La pancia del suino, dopo una lieve rifilatura, viene insaporita con sale, pepe, e vino cotto. Dopo la salagione, di circa 10 giorni, viene lavorata a mano, massaggiandola e arrotolandola su se stessa, viene legata a mano con spago naturale ed infine insaccata in un budello gentile, che la protegge durante la stagionatura.
Presenta un colore bianco o leggermente rosato, l'odore è fragrante di erbe aromatiche e spezie, mentre il sapore è delicato, fresco quasi dolce. peso di circa 400gr
Il Lardo Nostrano si ottiene dal tipico taglio di lardo suino: dopo l’aromatizzazione, la salatura e la stagionatura effettuate con un metodo tradizionale consolidato nel tempo, si ricava un prodotto tipicamente venato di grasso bianco profumato. Lasciato macerare in aromi naturali per circa sessanta giorni.
Il Guanciale di Suino Nero,corrisponde anatomicamente alla gota o mascella del maiale.Presenta la forma a pera, con cotenna sulla superficie. Ha un gusto saporito ma non salato e molto profumato nel retrogusto, ha un odore intenso e speziato.
Il guanciale di maiale è un salume stagionato, ricavato dalla guancia e da parte del collo del maiale, un taglio di carne percorso da muscolo (parte magra) e grasso di particolar pregio. Ha consistenza più soda rispetto la pancetta e un sapore molto caratteristico.
