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Salume molto semplice, preparato storicamente anche in casa dalle famiglie contadine,è caratterizzato da un sapore molto delicato dovuto alle carni utilizzate e alla lavorazione che prevede solo sale e pepe, vino cotto,aria buona e tempo.Peso indicativo: 0,500 kg
La pancia del suino, dopo una lieve rifilatura, viene insaporita con sale, pepe, e vino cotto. Dopo la salagione, di circa 10 giorni, viene lavorata a mano, massaggiandola e arrotolandola su se stessa, viene legata a mano con spago naturale ed infine insaccata in un budello gentile, che la protegge durante la stagionatura.
