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Salume molto semplice, preparato storicamente anche in casa dalle famiglie contadine,è caratterizzato da un sapore molto delicato dovuto alle carni utilizzate e alla lavorazione che prevede solo sale e pepe, vino cotto,aria buona e tempo.
Peso indicativo: 0,500 kg
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La Pancetta Tesa è ottenuta lavorando la pancia del maiale con sale, pepe e vino cotto e viene appesa a delle apposite grucce ottenute da legno di fragno per un periodo di 80-180 giorni. L
Materia prima
Carni suine di origine e provenienza locale. Il pezzo anatomico utilizzato è la pancia del maiale.
Aspetto
Il colore della carne è rosso vinoso contrapposto al bianco netto del lardello.
Gusto
Delicato, con intense note di tostato e ed un aroma pronunciato legato all’uso del pepe e dell’affumicatura.
Suggerimenti
Consigliamo di consumarlo al naturale, tagliato sottile oppure a tocchetti, con dei taralli e del pane casereccio.
Abbinamenti
Tagliata molto sottile, si sposa bene a del pane caldo che permette al grasso di sciogliersi; tagliato a cubetti è perfetto per la preparazione di ottimi primi.
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